酸菜粉丝的家常做法 酸菜粉丝的家常做法窍门
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本文目录
老坛酸菜米线的底料做法配方
材料
米线100克五香花生米30克涪陵榨菜20克玉米淀粉20克白芝麻10克香葱1棵香菜2棵泡椒适量干辣椒2个食用油30克香油1小匙高汤18大匙香醋1小匙花椒粉小匙辣椒粉小匙精盐0.25小匙味精0.25小匙
做法
1.米线洗净 ，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；
2.锅内倒入油，法酸烧热 ，线汤爆香花椒 、家常干辣椒 、做法花椒粉、辣椒粉 、白芝麻 ，加入高汤烧沸 ，盛入碗内；
3.锅中烧开半锅水 ，下米线烫热，放入汤碗中；
4.加味精 、香醋、精盐 、五香花生米 、榨菜 、香油，撒上香菜段 、葱花即成 。
米线汤料的正宗配方
配料：草鱼600克，米线一袋 ，柠檬一个 ，泡酸菜100克泡红辣椒25克 ，泡仔姜、葱花各15克 ，花椒3克 ，蒜5克 ，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。
制作方法：
将鱼两面各切3分 ，酸菜搌干水分，切成细丝 ，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒 。
炒锅置中火上 ，下熟菜油烧至六成热 ，放入鱼炸呈黄色时捞出 。
锅内留油 ，放入泡红辣椒 、姜 、葱花 ，再掺入肉汤 ，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上 ，放入泡酸菜米线 ，烧约10分钟 ，盛入盘。
锅内加入醋与柠檬 。
把面放入沸腾的水里 ，煮熟后捞出，把酸菜鱼盖在面上。
酸菜肉丝米线的做法
用料 ：米粉200克 ，酸菜100克 ，牛肉丝100克 ，葱花适量，生抽2勺 ，胡椒粉一勺 ，盐 ，水 ，香菜各适量 ，鸡汤一碗
步骤 ：
1 、米粉提前泡好 ，酸菜，牛肉切丝。
2 、锅中放油加葱花爆香加入牛肉丝翻炒至断生，加酸菜 ，生抽继续翻炒一会加入清水 ，胡椒粉，鸡汤 ，盐水开煮五分钟 。
3 、把汤汁淋在米粉上面撒上香菜即可。
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